Corazones de Fresa

Tiempo de preparación:
15 minutos
Tiempo de cocción:
30 minutos
Para unas 35 unidades

1 1/2 de tazas de azúcar
2/3 de tazas de nata líquida
1/4 de taza de jarabe de glucosa
1 cucharada de glicerina
2 cucharaditas de aroma de fresa
4 gotas de colorante vegetal rojo
300 g de chocolate negro de cobertura, troceado

1 Mezcla el azúcar, la nata, la glucosa y la glicerina en una cacerola mediana de fondo pesado. Caliéntalo a fuego medio revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, pero sin que llegue a hervir. Elimina los cristales de azúcar de las paredes de la cacerola con un pincel humedecido. Llévalo a ebullición, baja el fuego y déjalo hervir sin revolver 15 minutos, o hasta que una cucharadita de la mezcla sumergida en agua fría alcance la fase de esfera blanda (que se desliza entre los dedos); o bien, si usas un termómetro para azúcar, hasta que alcance una temperatura de 115°C. Retira la cacerola del fuego de inmediato y colócala sobre una tabla de madera.
2 Añade el aroma y el colorante y bate la mezcla con la batidora eléctrica unos 8 minutos, hasta que se vuelva espesa y opaca. Vuélcala sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con fécula de maíz y amásala hasta que quede fina. Déjala enfriar.
3 Pasa el rodillo sobre el fondant hasta que tenga un grosor de 1 cm y córtalo en figuras con un cortapastas pequeño en forma de corazón (de unos 4 cm de ancho).
4 Forra una bandeja con papel alumino. Coloca el chocolate en un recipiente mediano resistente al calor y pónlo en baño María, sin dejar de revolver hasta que se funda y quede fino. Déjalo enfriar un poco. Con ayuda de dos tenedores, sumerje en el chocolate los corazones, de uno en uno y con cuidado. Deja escurrir el exceso de chocolate y dispón los bombones sobre la bandeja preparada. Deja que se solidifiquen. Guárdalos en un recipiente hermético en un lugar fresco y alejado de la luz hasta 2 semanas.